传说中的米其林餐厅,绝不只是菜好吃而已~

写在后面

咱们很使高兴地得悉,米其林餐厅引路将正式,为米其林鞭打加法奇纳河独特的餐厅,同时认为会发生着名单的发布,沈先生带你去米其林餐厅拿酒。!

文 | 沈校长

我谢意接受招致完满的人。,从一种角度看,我真的爱慕弗戈镍铬钨系合金钢。。依我看来,在米其林餐厅把任务交给的人朴素地在作为代表或范例的。,招致梦想和维修服务完满的人。

米其林餐厅白色引路,它常高尚的小红皮书。,它一次出现了单独世纪。,但直到现今,这本白色遮盖的书依然向全鞭打的美味美肴爱好者许诺:隐姓埋名进入,使被安排好孤独,精挑细选,规范是分歧的,每年使恢复一次。。它每年使恢复数万个进行控告。,究竟哪个时候使恢复都是鞭打性的。 Fine Dining 的突发新闻,甚至有主厨由于餐厅被降星或许摘星而他杀的。

较好的地知情米其林餐厅,沈先生还专访了静电安培香格里拉。侍酒师 Jasper,他从瑞士卒业。 SHMS 酒店办理约束,在欧盟的几家米其林餐厅背诵和把任务交给。同时,我遮盖了李先生,一位著名的酒食爱好者。。李贵族一向在为曼恩中外为特殊目的而设计高档餐厅。,我也喜爱珍藏不经意地坐下。,因而我有很多给配上声部。。

美味美肴是一餐壮观的的取悦。,想把吃饭作为船之旅,招致品尝给大脑促使极大的快乐的,这么必然有厨师。,酒家和餐厅理事一同把任务交给,完满相配。米其林餐厅的酒家不只肩负着,同时任职购置物代劳,酝清单,酒店办理及如此等等事项。米其林餐厅通常不只仅是酒家。,在大多数情况下,这是单独酒家工作组。,这工作组的导管也高尚的 Chef 缺陷厨师,是厨师。 Chef Sommelier,这说明了这人的要紧地位。。在 Jasper 三星餐厅 Epicure,总共独一无二的42个座位。,行情,单独酒家,两个酒家和单独伙计酒家。愿望维修服务仔细,必然要多坚持到底做特邀嘉宾。

Epicure 占有着42席,必要三个侍者同时维修服务

米其林酒楼酒店办理是任一十分要紧的技术。。新来的实地调查调酒师要做的第一件事执意区别,什么酒是修理在心的?,做特邀嘉宾将不会花半个小时等你找到那瓶酒。。米其林餐厅的地窖有多大?沈先生想去上海,拿 … 来说,米其林三星中惟一的的女厨师。 Anna Sophie 在瑞士 Beau-Rivage Palace 酒店的餐厅 Anna Sophie Pic 外面存有 3000 款不经意地坐下,酒店里有酒。 75,000 瓶,而这朴素地一家米其林二星餐厅的罕见词的词的搭配。


Anna Sophie

因而摩纳哥的豪华饭店 Hotel de Paris,它的秘诀酒店建于年终。 1864 年,鞭打上第单独贮存白兰地喝酒的资格,真是太神奇了。 550,000 瓶!上面的视频的向您展览品了其酒店之旅。

类型,多少的酒整天都没喝完。,上百年来那些的鞭打的顶级餐厅都有从酒庄/未来商业界/甩卖会上少量购置物不经意地坐下的执业。拿 … 来说,这家说出本源法国乔治英国数学家和逻辑学家内厄的米其林星级餐厅:武士的随从高尚(奥伯格) des 每年,坦普尔两口子都是伯尔尼贫薄之家不经意地坐下甩卖会的嘉宾。,甩卖的不经意地坐下保在酒店里,老化的。,以默许价卖给馆子的做特邀嘉宾。


除此非常小,四月波尔多不经意地坐下节,如此等等资格的酝师除外,商贸公司买家非常小,与鞭打各地米其林餐厅的酒家。。实际上由于这惯例。,好多米其林餐厅的老化的不经意地坐下比酝厂还要多。,理所当然,保管询问。

因而一家馆子有一份健康的的酒单。,这不只仅是咱们所查看的——让酒单像慈海同上厚。,素养把持,每种不经意地坐下的本源便宜货和保护区都显示出极大的企图和引力。。与其应该酒单,不如应该酒单。,更恰当的陈述是,这是长度重型的的历史。。


类型,米其林餐厅也有其亲手的类型优势。。短距离点高素养的酝厂非常重视星级餐厅。,并且,他们实际上只供给米其林餐厅。,拿 … 来说,稀缺的平野加商标于——雅克 该部长塞洛斯,在睁开商业界上被询问开支很高的通行费,再你可以在米其林的短距离点餐厅以打折的价钱喝它,因而吃米其林似乎是个很划算的购物。。

或许卢瓦尔里弗瓦利 Chateau de La Roche en Loire,他们和白色石南一同酿造的甜酒淡薄得不幸。,这些例外的的顶级甜酒实际上闻名于世。 Jo?L Robuchon 厨师包里有单独人。,变为 Robuchon 鞭打各地米其林餐厅的皇家甜酒。


Jo?L Robuchon 他的食物帝国

有极大数量左右的提议。,勃艮第第戎有单独高地红帽的家族。 Chapeau Rouge 的二星餐厅,由于吉普赛人的风俗习惯的糖果酒厂的指标,价钱远在昏迷中究竟哪个不经意地坐下店主或酝商。。朴素地他们要不是在店里翻开喝。,它不克不及拿走。!

竟,在起作用的单独辛勤把任务交给的酝厂来说,有什么比你的不经意地坐下更要紧的?它卖给家属,夸赞不经意地坐下的人夸赞,而缺陷看你的酒几次换手,变为庄家赚钱的器。依我看这才是真正招引不经意地坐下勤劳的出现。,一组酒癖者外形了单独环。,出生于酝师,侍酒师,不经意地坐下讲演人和端子用户爱好者,类型,沈先生的指定遗传密码格著作家也不少。。

很多人说米其林餐厅是精神病人做的饭庄。,特别分子烹调,如今很流传,或许 Fusion 创意菜肴。这些馆子通常以不经意地坐下和,它将不会给就餐者过度的选择。。情况下,厨师和酒家招致酒和餐的极限的词的搭配。。厨师带着他的工作组解说他们对食物的懂得,而餐厅的侍酒师则要从全鞭打无可胜数的不经意地坐下中选择最正确的的就来词的搭配这些食物。


2014年鞭打冠调酒师 Thibaut Panas

更新的高端美味美肴使为难不经意地坐下解决,这是任一艰难的把任务交给。,酒家询问很高。”。 怨恨李贵族是单独馆子,但要确切的地知情酒家的要紧地位。

每一家米其林餐厅都有本身的独特的。 Concept(理念)”-Jasper 对我说这些。出生于餐厅装修,菜肴的选择,摆盘与酒单都在印象着这家餐厅的理念。招致绿色环保理念的餐厅,他们的喝酒能够更具生物生机或无机。,巴黎的短距离点惯例法国馆子,酒单也能够更惯例,凸法国惯例的优质不经意地坐下产区,同样的葡萄紫园的不经意地坐下能够有好多不一样的年份选择。。

另单独提议是著名的哥本哈根。 Noma 餐厅,这主见是用北欧卷取烹调。,论不经意地坐下的选择 Noma 也可以应该有至多北欧酒的餐厅了,在左右的馆子吃饭,酒家和做特邀嘉宾都譬如作为代表或范例的最好的北欧不经意地坐下。。选择本地食物词的搭配本地不经意地坐下,这是单独配餐的意向,竟,它在欧盟的骨髓深处。。想想在同族关系晒干下栽种的食物和不经意地坐下。,这缺陷大类型最尤指服装、颜色等相配人类的吗?

类型,以防你对本身的白兰地知无秘密,Jasper 沈先生的提议是请酒家慷慨大方是对的。一家毕业班学生法国馆子的酒家必需对每种不经意地坐下都知情得更多。,通知他你的预算和期待,我置信他们会为你准备最好的不经意地坐下。。再像李贵族左右的毕业班学生酒癖者说,我没有征询酒家的异议。,只要点你最为特殊目的而设计的。


基本原理,沈先生和李贵族议论了最指望的馆子。他准备长宁区的帐幕。 le BEC和权力最夸赞的外滩 Jean George。Jean George 去岁,修饰风骨由黑漂白,也执意B,其他的,他们的食品素养把持一向健康的。,执法力度也很强。可以应该这次脚步沉重地走米其林之星的辣的餐厅。帐幕 le 贝克的管理在巴黎厨师界很知名。,一次是米其林的两星级厨师。,后头,她和太太出现上海。,它也奇纳河米其林之星的打击力强的选手。。

不过,咱们都认为会发生着有一位导游头脑咱们的餐厅进入,譬如有洋房故事的本帮饭店-福1088执意李公子的人好。福1088的官邸是李鸿章的老儿子——李经迈的屋子,使被安排好于20世纪20年头和30年头,原富源餐厅,高贵的的建筑风骨使家属惊叹于。烹调也惯例和上海风骨的混合。,圆滑的钟摆,泄露出对旧上海的思旧情怀。。动人是传统的的红酱加浓酱。,巧克力烧肉,冷黄酒鸡,干丝,油环鳝鱼膏,熏鱼八宝辣椒酱等。每短距离都要熏鱼,这是一体违反惯例的热菜。,外焦内脆,实际上全世界都夸赞它。。

米其林餐厅的作为代表或范例的者也高尚的鞭打上最玄妙的牧群”,据我看来知情他们即使能懂得这道菜的风骨?

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